¿Quieres que tu vajilla luzca impecable, dure más y no se te eche a perder después de cada evento?
¡Entonces necesitas dominar el arte del ESCAMOCHE PROFESIONAL y el lavado correcto de loza!
Imagina esto:
Tienes un evento de lujo, 250 invitados, platos a 4 tiempos, todo un éxito… pero al final te enfrentas a un desastre de platos sucios, cubiertos llenos de grasa y residuos de comida por todos lados.
Si no actúas rápido, tu loza termina percudida, rayada, con mal olor y hasta hongos. ¿Resultado? Pérdidas, quejas y equipo arruinado.
Pero aquí está la solución: Con nuestro sistema de escamoche en 2 pasos + el lavado estratégico en 4 tinas, ¡tu loza quedará como nueva sin esfuerzo y sin tallar ni un solo plato!
Dile adiós al desgaste prematuro
Reduce el uso de detergentes, agua y trapos
Optimiza tu operación y capacita a tu equipo
Ahorra tiempo, dinero y dolores de cabeza
Deja tu loza brillante, desinfectada y lista para el siguiente evento
Recuerda: una buena cocina no solo se mide por el sabor… sino por el cuidado de cada detalle, incluso el lavado.
¿Quieres que tu equipo aprenda a hacerlo como los profesionales?
¡Este curso o guía es para ti!
Incluye: proceso paso a paso, materiales necesarios, protocolos, higiene certificada y tips de ahorro.
Nuestro Temario
Módulo 1 – Introducción al lavado de platos y escamoche. La higiene en el servicio.
1. La importancia de lavar y escamochar y la vajilla.
2. Cantidad ideal de plaqué y cubertería.
3. Consecuencias de no realizar un correcto lavado.
Módulo 2 – Conceptos básicos del escamoche.
4. ¿Qué es el escamoche?
5. El “descamoche” y su mal uso.
6. Identificación y manejo de los platos muertos.
Módulo 3 – Proceso y prevención en el escamoche.
7. El primer paso del proceso de escamoche.
8. Cómo evitar accidentes durante el escamoche.
9. Relación del escamoche con los tiempos de alimentos.
10. Razones del cansancio físico del mesero en este proceso.
Módulo 4 – Organización del área de escamoche.
11. Elementos y estructura del área de escamoche.
12. Funciones del personal de escamoche y lavado de platos.
13. Contenido y uso de las tinas 1, 2, 3 y 4.
14. Manejo de basura: orgánica, inorgánica y especial orgánica.
Módulo 5 – Profundizando en el escamoche.
15. El segundo paso del proceso de escamoche.
16. Material y herramientas del escamochador.
17. Resumen práctico del proceso de escamoche.
Módulo 6 – Lavado de platos y desinfección profesional.
18. El proceso correcto de lavado de platos.
19. Función de cada elemento en las cuatro tinas.
20. Agua caliente y vinagre de manzana: su importancia.
21. Propiedades de la loza y vajilla.
22. Utilidad del agua caliente en la desinfección.
23. Propiedades del vinagre de manzana aplicado al lavado.
24. El secreto para lograr vajilla limpia y desinfectada.
25. Procedimiento para el cambio de agua residual.
26. Manejo y cuidado de los cubiertos.
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